餐厅餐具控制管理制度汇编(DOC 33页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（1）迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，
按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷1天处理。
（2）味道不正、不准出品
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（3）温度不够，不准出品
（4）火候不到、不准出品
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（5）菜肴不齐、不准出品
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（6）菜肴不洁、不准出品
（7）份量不够、不准出品
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
（8）颜色不亮、不准出品
（9）装盘不美、不准出品
（a）不按时上下班，l分钟扣1分，超30分钟以上，按旷工处理；迟到但上班，
按半天旷工；迟到没上班，半天按1天，l天按2天，旷工1天扣3天工资。
（a）不服从命令，调动、指挥、安排、布置一20分
（a）态度强硬、言辞粗横5分
（b）散布不满言论5分
（b）消极执行，应付了事一5分
（c）与管理人员争吵，取闹一20分
（c）非议他人5分
（d）发生争吵5分不听劝阻10分打闹100分
（e）偷奸磨滑10分
（f）制造不团结因素，分邦拉伙40分
（g）不经许可，不准吃、拿酒店任何东西，否则根据情节轻重扣40—200分。
（一）组织纪律
（二）劳动纪律
（六）行为举止
（四）菜品质量
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