餐厅经营服务管理方案(DOC 33页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
个人卫生管理规定
冷荤间管理规定
厨房卫生管理制度
各岗位相应的岗位职责
员工考评制度
库房管理规定
洗碗间卫生管理制度
火灾紧急行动操作规程
紧急情况处置预案及应急措施
采购管理规定
面点房管理规定
餐厅卫生管理制度
（1）加强对食品原材料的质量鉴定
（1）物理消毒：
（2）严格控制加工质量
（2）化学消毒
（一）个人卫生要求
（一）火情应急预案：
（一）面条机安全操作规程
（一）食品安全工作目标
（七）其他卫生要求
（三）餐用具消毒要求
（九）粗加工与切配卫生要求
（二）其他安全操作规范见第四部分
（二）操作时的卫生要求
（五）采购与贮存卫生要求
（八）设备与工具卫生要求
（六）食品加工区设施卫生要求
（十）烹调操作卫生要求
（四）餐具保洁的基本要求
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