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幼儿园餐饮服务许可证申报材料(DOC 53页)

所属分类:餐饮管理

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资料简介:

(1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。
(3)一般操作区:指其他处理食品和餐用具的场所,包括粗加工场所、
切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。
(一)专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
(一)专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定。
(一)人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、
食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。
(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗。
(一)从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。
(一)保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
(一)及时报告
(一)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
(一)地面与排水要求
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