中央厨房许可审查规范(DOC 52页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
（一）专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。
（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；
（一）厕所不设在食品处理区。
（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
（一）根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，
水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、
待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。
（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，
配备相应数量的食品快速冷却设备。
（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，
加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
（七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、
耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。
（七）食品添加剂使用管理制度；
（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
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