茶叶工厂良好作业规范专则(doc 29页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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1 目的
2 适用范围
3 专门用词定义
4 厂区环境
5 厂房及设施
6 机器设备
7 组织与人事
8 卫生管理
9 制程管理
10 质量管理
11 仓储与运输管制
12 标示
13 客诉处理与成品回收
14 纪录处理
15 管理制度之建立与稽核
16 附则
1 目的
本规范为茶叶粗（初）制及精（再）制工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保茶叶之安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之茶叶制造工厂。
3 专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
3.2茶叶：指利用茶树（Camellia sinensis）之芽叶（茶菁）加工，供人饮用或供作食品加工原料者。
3.2.1茶叶之种类及其定义（参照中国国家标准CNS179）：
3.2.1.1绿茶：选择适当茶菁原料，进厂后随即「杀菁」，再经「揉捻」、「干燥」等过程而成者属于绿茶。
3.2.1.2部分发酵茶：选择适当茶菁原料，进厂后进行适度之萎凋搅拌，再经「杀……
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