现代冻干技术(pdf 38页)
所属分类：餐饮技术
文件大小：2239 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
1．冻干的应用
2．冷冻干燥原理
3．冻干的工艺
4．真空系统
1．冻干的应用
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等，更谈不上外观或性能的恢复，因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔……
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
