杏仁露稳定性的提高(pdf 6页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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1 实验原理、原料及方法
2 实验结果与讨论
3 结论
在我国，杏仁作为中药应用历史悠久，近几年我国对杏仁资源利用有了较大的发展，杏
仁露便是其中一个品种．它不仅营养价值高、风味独特，而且能有效地降低血清总胆固醇、血
清甘油脂、动脉硬化指数【 ，既可热饮，又能冷饮，适合一年四季消费．
杏仁露生产最困难的闯题是稳定性差．贮存期稍长，瓶底便会出现沉淀，顶部便有脂肪
浮起，严重影响了产品的质量．而杏仁露的稳定性又受到配方中添加剂种类及配比、原料质
量、水质和生产工艺等因素影响．本文着重从添加剂种类及配比方面对提高杏仁露稳定性进
行探讨．
1 实验原理、原料及方法
1．1 原理
杏仁露是一种宏观不稳定分散体系，既有蛋白质微粒形成的悬浮液，又有脂肪形成的乳
浊液，还有以糖、盐等形成的真溶液．根据斯托克斯(Stokes)公式，料子自然沉降速率为……
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