食品加工与保藏原理知识--食品的化学保藏(ppt 64页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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第一节 食品的化学保藏的定义和特点
第二节 食品防腐剂
第三节 抗氧剂
第四节 食品保鲜剂
食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域。它有着悠久的历史，如前所述的盐腌、糖渍、酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法，因为它们实际上就是利用盐、糖、酸及熏烟等化学物质来保藏食品的。不过人们真正利用人工化学制品于食品保藏则时间还不长，始于二十世纪初期，后来，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂逐渐增多，食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食品保藏不可少的一部分。
第一节 食品的化学保藏的定义和特点
一、食品添加剂及其使用
食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。
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