生物技术在绿豆资料综合利用的研究(doc 11)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
摘 要：本文以酶技术开发绿豆仁中的淀粉、蛋白质等营养物质，在绿豆发芽萌动过程进行处理，提高绿豆的加工精度，使它变成营养价值高、功能成分好的功能性食品，提高产品的附加值，扩大产品的应用领域；并以食品加工过程中产生的副产品豆壳为原料，利用高效生物酶处理技术对绿豆壳进行处理，提高其保健功能性成分——黄酮化合物及膳食纤维的利用率，以对绿豆资料进行综合利用，开发出更多更适合于人们食用的一系列产品。另一方面是对绿豆壳的废物利用，其技术关键在于采用生物酶的高效降解特性来提高黄酮的生物利用率，并生产出一系列的绿豆黄酮类保健食品。对豆壳纤维则用相应的酶法处理，改善其微观结构，制成具理想口感的可溶性膳食纤维，生产出一系列富含膳食纤维又具特别口感的产品。
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