干制土豆、胡萝卜(doc 8页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、 马铃薯小吃
二、 各种形状的油炸马铃薯小食品
三、 山药糕
四、 网油薯茸饼
五、 彩色豆腐的制作工艺
制作方法：
原料选择：应选干物持含量高、新鲜、无病虫害、韧皮部厚、组织致密、风味好、橙红色的中长根胡萝卜；块茎大、无病伤、表皮薄、芽服浅而少、干物质含量高、风味好的土豆备用。
原料处理：除去不能食用的部分后洗净，采用人工机械、热力或化学方法去皮，切成0.2~0.3厘米厚的片或丝。为防止氧化变色变味，应将切后的原料放入沸水中烫漂（土豆约3~5分钟，胡萝卜1~2分钟），使材料呈半透明状为止，不能煮熟。
干燥：
自然干制：直接铺放在晒场上，利用日光晒干，方法简单，成本低。但干燥时间长，质量较差，受气候影响较大。
人工干制：可人为控制干燥条件，干燥迅速，效率高，质量好。但需要一定……
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