餐饮火锅店服务手册（DOC 13页）
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
4.1 分店经理
4.1.1 例会前（早会）
4.1.2 参加例会
4.1.3 开市前
4.1.4 开始中
4.1.5 收市
4.10.1参加例会
4.10.2开市前
4.10楼面清洁工
4.11.3开始中
4.11.4收市
4.2 楼面部长
4.2.1 班前准备工作
4.2.2 组织参加例会
4.2.3 开市前工作
4.2.4 开市中
4.2.5收市
4.3.1例会前早班当值人员。
4.3.2参加例会
4.3.3开市前的工作
4.3.4开市中工作
4.3.5收市
4.3领班
4.4.1参加例会
4.4.2开市前的工作
4.4.3开市中的工作
4.4.4收市
4.4.传菜领班
4.5.1参加例会
4.5.2开市前
4.5.3开市中
4.5.4收市
4.5小组长、服务员
4.6.1参加例会
4.6.2开市前
4.6.3开市中
4.6.4收市
4.6传菜员
4.7.1参加例会
4.7.2开市前
4.7.3开市中
4.7.4收市
4.7吧员
4.8.1参加例会
4.8.2开市前
4.8.3开市中。
4.8.4收市：清点款额，做好收银扎帐工作。做好当日的营业报表。
4.8收银员
4.9.1参加例会
4.9.2开市前
4.9.3开市中
4.9.4收市
4.9迎宾
5.1例会标准
5.2.1员工的仪表
5.2.2 摆台：是餐厅服务工作一项技术性较高的技能之一，
也是餐饮服务人员必须掌握的一门基本功。
5.2.2员工仪容标准
5.2.5餐中服务标准
5.2.6斟倒酒水、饮料
5.2.7上菜
5.2.8结帐、送客
5.2公司服务员仪容仪表标准
5.3.10收台
5.3.11传菜员操作标准
5.3.12咨宾
5.3.13吧员
5.3.14保安（泊车环节）
5.3.3餐巾折花
5.3.4整理落台
5.3餐前准备
6.1.1签单类：
6.1开市前准备工作
6.2.1签单类：
6.2.2过失类：
6.2.3经济赔偿类：
6.2开市中服务工作
6.3.1签单类：
6.3.2经济赔偿类：
6.3收尾工作
②附件物：
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