用手收大碟标准作业程序(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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点击下载用手收大碟标准作业程序内容提要:
1、靠近台边
靠近在客人右侧,右脚向前伸,左脚在椅背后。
2、将碟收起
用右手将碟取起,大拇指放在碟面旁,四个小指放在碟底把碟取起。
3、将碟交往左手
在客人背后(行人道)将碟转交往左手,左手二、三、四指放在碟底,大拇指及尾指把持住碟的两旁。
4、把碟分区
右手把餐尾推往碟的左上角,叉打横放在碟的中部,叉的柄部向右,刀从碟的右上角插进叉的底部。
5、继续收碟
依照第一点及第二点把碟收起,碟放在左手掌,然后把餐尾推往第一只碟的左上角,刀叉如刚才一样放在第一碟。
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