在餐桌前煮餐标准作业程序(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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在客人前(餐桌前)煮餐(大盘或甜品)除了可增加气氛外,亦可增加客人之视觉享受,在餐桌前煮餐,要留意下列几点:
1、在客人面前煮餐,只限于领班及一些有经验之服务员。
2、在加入烈酒引火时,煎锅(SUAETTE PAN)必须离开炉头,以免酒瓶爆破。
3、将煎锅打侧少许,煎锅内之烈酒蒸气与火接触而燃烧,切勿用火柴或打火机点燃,或将酒倒入汁盅,引火后,倒入煎锅内。
4、切勿为私人感情多倒酒在煮的食物内,一是太危险,二是对食物应有之标准有影响,三是浪费(成本高)。
5、一些烈葡萄酒(FORTIFIED WINE)及酒精低之酒不容易燃烧,将酒倒入汁盅,加热,引火后,倒入煎锅内。
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