整理台面标准作业程序(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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1、清理台面必须十分小心及轻声。
2、根据客人所点的菜式,调整餐具。
3、客人在进餐时,必须十分留意客人用餐的过程,随时提供服务,牛油、冰水、酒/ 饮料,在适当的时间,把用完的餐具收离台面。
4、必须问客人“是否可以撤走餐碟。”
5、必须从客人的右侧,顺时针方向走。
6、用右手收取餐碟,并将餐碟收回左手托盘或左手。
7、9个以上碟用手收,其他必须用托盘收取。
8、将托盘的用具收回Sideboard,必须分类及轻声。
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