高星级酒店厨房标准作业程序(doc 64页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
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高星级酒店厨房标准作业程序目录：
一、食品卫生标准
二、着装指导
三、更换服装
四、员工交往
五、食品订单
六、食品管理
七、瓷器餐具预热
八、食品贮存调拨单
九、肉食品
十、加工面团
十一、点菜服务中的蛋品
十二、烹调蔬菜
十三、品尝食品
十四、调味品
十五、更换碎冰
十六、…………………………
高星级酒店厨房标准作业程序内容提要：
所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。
只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。
收货后，必须立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。
重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。
所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。
蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。
肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。
不要把食品放在冰柜外面。
冰柜内要始终保持适当的温度。
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