中餐厅服务操作规程(doc 4页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
中餐厅服务操作规程内容提要：
4.1客人达到中餐厅时，由领位欢迎客人。
4.1.1欢迎客人
1)打开大门，立于领位台内；
2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是长客，则以某某先生/小姐称呼。
4.1.2 询问预定：询问客人是否预定。
6.1.2.1预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
4.1.3如客人预定，带其到事先已订好的桌前。
4.1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；
4.1.5引导入座
1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；
2)打开菜单及饮料单从客人右边递至客人；
3)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
4.2厅面服务员打开餐巾，脱筷套，同时询问客人用何种茶。
1)站在客人的右手边，用右手拿起餐巾，拉餐巾成三角形，拿住餐巾两个角，将餐巾铺在客人的腿上；
2)将筷套撤走，将筷子对齐置于龙仔上。
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