餐厅引座操作规程(doc 3页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
餐厅引座操作规程内容提要：
4.2 餐前准备
4.2.1.开餐前，引座员要了解当餐的预订情况，填写留座卡。认真在《订餐情况一览表》上记录客人的姓名、单位、预订人数、时间、联系电话及预订台号，注意记录客人的特别活动，如生日、庆祝会，如有重要情况，应及时向主管报告。
4.2.2.认真记录、处理来自餐务委托的信息并及时向餐厅主管转达。
4.2.3.搞好餐厅门厅的卫生工作，详见《餐厅卫生清洁规程》。
4.2.4.整理、准备菜单，发现破损、污渍及时更换。
4.3 迎接客人
4.3.1.引座员仪表端庄大方，面带微笑，手持菜单，立于引座台一侧恭候宾客光临。
4.3.2.客人到达餐厅时要主动、热情、礼貌地向客人问候，距离客人二三步远处打招呼，使用服务敬语。
4.3.3.常客、熟客、重要客人能用姓氏称呼客人。礼貌地向客人了解是否定餐及用餐人数。
4.3.4.客满时应告知客人大致等候时间。如是住店客人，应了解房号、就餐人数，以便到时联络。
4.4引客入座
4.4.1.引座员左手握拿菜单，夹于左手内侧，在客人右前方二三步远处引路，动作轻盈、敏捷，步速适宜。
4.4.2.遇障碍物或台阶应提醒客人注意，对行动不便的客人主动搀扶。
4.4.3根据客人的要求和餐厅就餐情况，运用恰当的语言和手势将客人引领至合适的座位，并征求客人意见。按女宾为先、长者为先的原则，为客人拉椅让座。先用双手和右脚尖将椅子稍向后撤，然后向前轻推，使客人坐好。并协助客人妥善放置随身物品。
4.4.4.如客人要坐已预订的座位，可婉转告知并说明，如要靠窗好的位置，需提前预订。
4.4.5.如客人不吸烟，应带至餐厅的无烟区。
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