餐前准备操作流程(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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清洁卫生:
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。
取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出,存入指定餐具柜。
备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿,再卷成圆形或摺成长方块形,叠整齐后放入香巾保温箱内。
摆台:
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。
准备工作桌用具:
(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。
(2)开餐前15分钟,准备好佐料、茶叶、茶壶,放在工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅,摆放于指定的位置。
开灯光、空调
开餐前5分钟,开餐厅包房的照明及空调系统,如营业时间有变动,须通知空调控制中心,改变开启空调时间。
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