早餐自助餐摆台程序(doc 2页)
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1.铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2.摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。
3.餐具摆设
(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
C.汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
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