酒店中餐宴会服务流程(doc 3页)
所属分类:酒店管理制度
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(1)了解情况
A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。
B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会 内容目的及特殊要求等。
C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。
(2)熟悉菜单
便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。
(3)物品准备
A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、
小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地。(按 十分之二准备)
B、准备好宴会菜单,菜单装璜要美观精巧。
(4)进行宴会厅布置
根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
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