酒店中厨各部门管理规定(doc 2页)

酒店中厨各部门管理规定内容提要：
　　炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
　　其中由具体责任人(该条出品线炉台员工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品
　　按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。同时，厨师长和厨部主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。

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中餐甜食和水果服务程序(doc 1页)

酒店员工守则(doc 6页)

餐饮部服务效率量化标准(doc 5页)

酒店高配房巡回检查操作细则(doc 1页)

酒店空调故障维修程序(doc 2页)

餐饮部会议操作规范与标准(doc 7页)