酒店划菜员操作标准(doc 1页)

酒店划菜员操作标准内容提要：
1．划菜员分检前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。
2．根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。
3．划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。
4．掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。
5．监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。
6．及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。
7．监督、整理饭菜外形和装盘效果。

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