冷热菜烹调服务流程(doc 1页)

冷热菜烹调服务流程
1．整形 
根据不同品种的冷菜，严格选料做好粗加工，将原材料加工成所要求的形状。
2．配料 
根据不同的冷菜食品，选好配料和调味料。
3．制作 
（1） 按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作冷菜食品；根据客人点单，相应切配雕刻各种冷菜食品；各种拼盘的造型应事先设计好；
（2） 肉类冷荤食品烹制后，应冷却到5至8摄氏度，再进行刀工处理；蔬菜类应按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后，再进行刀工处理，装盘上桌。

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