餐饮服务技能(PPT 100页)
所属分类:售后服务
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六大技能
(一)托盘
托盘的种类:
托盘的用途
②肩托
端托的常用步法:
疾步:
垫步:
(二)摆台
中餐摆台:
铺台布
台布的规格:
长方形台布:
台布铺设:
中餐铺桌的三种常用方法:
③撒网式铺桌
中餐摆桌
摆放规则
(三)餐巾折花
餐巾折花在餐台造型中的作用:
主客关系的区分:
主客关系的传播与融洽:
餐巾的种类和特点
餐巾花的分类
餐巾折花的基本技法
餐巾折花:
餐巾折花的摆放
(四)斟酒
1、点酒水
2、取酒水
3、准备酒水和示瓶
4、开酒瓶
5、斟酒的动作要领
6、斟酒量
7、斟酒的顺序
8、斟酒注意事项
(五)上菜
(六)分菜
分菜方法
其它服务技能
服务注意事项
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