加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力培训教材(PPT 64页)
所属分类：店铺管理
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资料简介：
生鲜区卖场平面布局设计
生鲜损耗控管
生鲜毛利控管
生鲜库存管理及鲜度管理
加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力
内容介绍：
大卖场的平面布局模式
标准食品超市和生鲜超市的布局模式
平面布局模式的误区
【2】生鲜区卖场的动线设计
如何营造生鲜区的卖场环境气氛
如何进行生鲜商品的损耗控制
生鲜毛利管控
蔬果产品的鲜度管理
【2】蔬果的商品特性
【3】蔬果的保存条件和保鲜处理
肉类产品的鲜度管理
肉类产品鲜度管理
超市肉类的鲜度管理图
【3】肉类鲜度管理原则
【4】肉类储藏方法
【1】生鲜区在超市中定位要求
靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台
【2】生鲜区面积分配
一般超市前区和后区面积比例：8：2
超市生鲜区前后区面积比例：1－2：1
【3】前后区明确区分
四度空间：生产空间、商品空间、员工空间、顾客空间
四度空间与通道之间的组合
【1】生鲜区平面布局模式
【3】如何设计生鲜加工区的工作动线
【4】案例分析：顾客购买的行走特点
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