腐乳生产技术课件(PPT 89页)
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3.1. 概述
(1)腌制型腐乳生产工艺流程
3.根霉型腐乳
3.凝固剂
4.消泡剂
5.防腐剂
6.食盐
(二).辅助原料
1.酒类
2.曲类
3.甜昧剂
4.香辛料
7.其它
(三)、腐乳酿造用微生物
3.曲霉
4.青霉
5.酵母菌
3.3 豆腐乳生产
二.豆腐坯制作 (重点掌握的内容)
4.水洗
5.磨浆
6.滤浆
7.煮浆
8.点浆(点脑)蹲脑
(三)包装与储藏
3.5. 名优腐乳产品
第四节 豆腐乳的质量与技术指标及常见质量问题
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