厨房管理操作手册--厨房生产(DOC 31页)

第一章  理  念
第二章  编制说明
第三章  菜谱标准化管理
第四章  厨房岗位责任制
第五章  生产流程及质量管理标准
第六章  厨房生产质量考核
（一） 质量控制对象
（一） 质量理念：
（一）综合质量管理
（二）原料领用、保管质量管理
（二）质量控制标准
（二）质量管理理念
（三）活养质量管理
（三）质量控制方法
（四）原料粗加工质量管理
（五）划菜质量管理
（六）切配质量管理
（七）烹调制作质量管理
（八）打荷质量管理
（九）餐厅销售质量管理
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