腐乳生产概述(PPT 80页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
第五章 腐乳生产
第一节 概 述
一、腐乳的种类
(二)豆腐乳生产类型及特性
二、生产原料
第二节 豆腐坯生产工艺
二、操作方法
浸泡的条件
设备说明：
豆腐成型机械
第三节 豆腐乳生产
二、腐乳发酵工艺
（二）操作要点
内容选择
（一）腐乳的产品种类
根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同可分为以下几种：
红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及花色腐乳。
1．红腐乳
又名红乳腐，北京称红酱豆腐，南方称红方或南乳，
是腐乳中的一个大类产品。装坛前以红曲糕涂抹于豆腐坯表面，
其表面呈鲜红或紫红色，断面为杏企业管理，滋味鲜咸适口，口感细腻
，具有酒香。它的主要特点是使用了红曲色素作为着色剂，使腐乳表面呈红色
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