冰激凌和雪糕的生产教材(PPT 86页)
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点击下载第一节 冰淇淋的生产
一、概 述
二、冰淇淋的组成及种类
三、冰淇淋原料和辅料
四、冰淇淋的生产工艺
(一)工艺流程
(二)原材料的收纳与贮存
(三)原料的配比与计算
(四)配方的计算
(五)杀菌
(六)均质
(七)冷却与老化
(八)凝冻
(九)成型与硬化
五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷
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