酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求(doc 1页)
所属分类：岗位职责
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资料简介：
酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求内容提要：
1.全面掌握本菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。
2.协助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。
3.检查厨师的仪容、仪表及工作服，监督厨师按程序操作。
4.开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。
5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。
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