食品微生物培训提要(PPT 25页)
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点击下载一、微生物学及其发展史
1.微生物学(microbiology),micro“小”,bios“生命”,logy“研究”——研究那些小得必须借助显微镜才能看见的活生物体。
我们研究微生物的生命活动,达到控制腐败微生物和病原微生物的活动,以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。
2.微生物学发展简史:
2.1.公元前二千多年夏禹时代,就有酿酒的记载,酿酒的记载,酿酒就必须有酵母菌参与。
2.2.十七世纪荷兰人吕文虎克,用自制显微镜首先观察到微生物(细菌)。
2.3.十九世纪,法国科学家斯德,发现发酵和腐败是微生物的作用结果,为了防止酒类变质,他创造加温处理方法“巴氏消毒法”。
2.4.现代随着科学技术的日益发展,对微生物的研究日益深入。
3.微生物学包括微生物,医用微生物,食品微生物等等。
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