餐饮服务管理驾证式考核方案总结汇报(DOC 28页)

一、课程设置
1、课程介绍
2、课程定位
课程培养目标
（1）知识目标
（2）能力目标
（3）素质目标
二、课程设计思路和教学设计
（一）设计思路
设计思路一：以职业能力分析为基础
设计思路二：以工作过程为导向
设计思路三：以项目驱动教学
1、筹 建 餐 厅
2、菜单设计
3、采购模拟
4、标准菜谱制作
5、就餐模拟
6、促销活动
7、节约成本
（二） 教学内容
三、驾证式考核方案的设计
（一）考核目的
（二）考核原则
具体考核方案1．理论考试
2．技能考核
四、驾证式考核方案实施效果评估
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