酒店餐饮部运行管理教材(PPT 77页)

中餐概述
餐厅服务基本技能
餐厅服务技能
第一章餐饮业概述1
第二章酒店餐饮部的地位、任务、经营特点1
第三章酒店餐饮部组织结构及主要岗位职责3
第四章酒店餐饮目标顾客的确定6
第五章酒店餐饮用餐氛围的营造
第七章酒店餐厅常用服务方式与运行流程3
第八章酒店菜单的筹划与设计制作6
第九章酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理6
第十章酒店餐饮产品的生产加工管理3
第十一章酒店餐饮产品销售管理3
第十二章酒店餐饮服务管理（楼面运营管理）9
机动：餐厅开业筹备3
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