厨房餐饮产品生产管理教材(PPT 33页)

第一节  厨房生产管理的组织形式、特点及基本要求
三、厨房生产的管理要求
第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法
第二种，根据菜点平均销售份额数确定喜爱程度和生产任务量
【案例二】根据零点销售平均数确定生产任务
三、厨房食品原材料需要量的确定方法
（三）涨发用量等值法
四、餐饮产品生产标准化管理方法
第三节   厨房原料加工管理方法
二、厨房每日食品原料的领用与请购
三、厨房原料加工管理方法
第四节  厨房产品生产管理方法
二、冷菜食品烹调制作管理方法
三、面点食品烹调制作管理方法
四、汤类菜肴烹调制作管理方法
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