餐饮成本核算知识与费用控制(ppt 62页)

第一节  餐饮成本核算的概念和特点
一、餐饮业成本核算的有关概念
餐饮业的成本一般指单位产品成本！
二、餐饮业成本核算的特点
三、成本核算的意义
第二节  餐饮成本的核算方法
一、净料单位成本的计算
1、一料一档单位成本计算
2、一料多档单位成本计算
3.净料成本核算的分类
（1）生料成本的核算
（2）半制品（熟品）单位成本核算
二、净料率及其应用
（2）净料率的计算
（3）影响净料率的因素
（4）净料率的应用
2.损耗率
三、餐饮业成本核算的方法
1.先总后分法菜点成本的计算
2.先分后总法菜点成本的计算
四、菜点销售价格的计算
2.毛利率和利润率
（2）利润率的定义及计算
（3）毛利率间的换算
3.菜点销售价格的计算
（2）销售毛利率法（内扣法）
第三节 餐饮成本费用控制

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