营养咨询和教育讲义课件(PPT 156页)
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第1节 营养与食品安全知识咨询
第2节 营养教育
营养咨询和教育
第1节营养与食品安全知识咨询
学习单元1食品选购指导
知识要求★★★
1.食物分类和各类食物的营养价值特点
2.饮料和饮品的种类及其营养价值
3.食品选购的卫生问题
能力要求门诊咨询-饮料的选购指导
2.工作程序
学习单元2烹饪营养的指导
知识要求1.常用的烹调方法对营养素的影响
2.减少烹调中营养素损失的措施(多选、简答)
能力要求咨询服务中心,示范指导-蔬菜的烹饪案例分析四季豆的烹调
参考答案
学习单元3 平衡膳食测评
新旧对比
中国居民膳食指南2007
记忆口诀:
2.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题论述题,比较多种膳食模式利弊
3.人际传播沟通技巧
(2)说话技巧简述、多选(P147)
(3)听话技巧
(4)问话技巧(P148)
(5)反馈技巧
(6)非语言传播(多选)
能力要求膳食构成的测定和评估(情景模拟)一个成年人到咨询门诊,寻找膳食指导建议。
3)调查各类食物的摄入量
程序4整理分析程序5 估算平均每日摄入量
程序6评估膳食结构
程序7改进建议
案例分析题
学习单元4膳食纤维摄入量评估
知识要求30g/d
2.常见食物膳食纤维含量
3.增加膳食纤维的途径(25-35g)
能力要求膳食纤维摄入量的评估
2.工作程序
学习单元5健康生活方式测评
知识能力1.健康生活方式概念
2.不健康生活方式和行为多选
能力要求健康生活方式的测定和评估
3.注意事项
学习单元6体力活动水平测试
知识要求1.身体活动的定义和分类(多选)
2.运动量和运动强度
(3)劳动强度
3.身体活动水平测量方法
4.身体活动水平判断标准
(2)以每周平均运动量和运动频率判断
身体活动
能力要求身体活动水平调查和评估
2.工作程序程序1选择调查方法
程序2填表
情景题
学习单元7家庭食物中毒及其预防
相关知识1.家庭常见细菌性食物中毒及对策
常见的重金属指标:铅汞砷
专业能力随访调查咨询-家庭食物中毒案例分析与处理
家庭食物污染、中毒案例分析和处理步骤
第2节营养教育
相关知识
(1)教育对象和教育工作者
(2)营养教育的主要内容
(3)具备技能(多选)
1)专业理论知识
2)政治经济文化影响
3)社会心理学
4)传播能力和现场办公能力
2.营养教育基本方法和形式(1)讲座
(2)小组活动
(3)个别劝导
(4)培训
(5)咨询
3.包装容器和包装材料污染
(2)食品容器和包装材料卫生
(3)影响食品被容器污染因素
4.农药和有机毒物污染和来源
5.食品腐败变质的原因和影响因素
(2)发生原因和影响因素
(3)食品腐败变质危害
专业能力个别劝导-厨房食品安全要点
程序3处理方法
程序4容器包装污染预防
程序5贮存食物安全指导
程序6腐败变质食品鉴别
程序7烹饪指导
学习单元2食品卫生问题解答
3.小组传播方法与主持技巧
能力要求(P204)小组讨论-常见食品卫生学指标意义
学习单元3体重控制的营养教育
知识要求1.体重维持原则(背诵)
2.能量平衡要点消耗和摄入平衡
能力要求参与式培训-维持体重和能量平衡的营养教育
学习单元4平衡膳食的营养教育
知识要求
讲座—《中国居民膳食指南》辅导
学习单元5科普文章的编写
2.科普文章的基础
4.科普文章的主题提炼
5.科普文章的写作技巧
能力要求
提纲写作题(一)
参考提纲
提纲编写题(二)
答案:
营养科普写作-答题技巧
案例分析(16分)
0811三级真题
评分标准
0905三级技能真题
答案评分标准:
0805真题
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