某饭店投资经营管理(doc 16页)
所属分类:经营管理
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一、过程分析
从中国饭店发展的过程来说,我们可以从各个角度进行分类和划分阶段,从投资的角度来说,大体上是三个阶段:
1.积累阶段
这个阶段主要体现在20世纪80年代。这个阶段实际上是两步,第一步是早期示范。中国第一批为旅游服务的饭店是80年代初期建的。1979年中央在北戴河召开会议,决定每个省建一家旅游宾馆,这批旅游宾馆在那个时候在全行业发挥了示范作用,也起到了骨干的作用。这批饭店的设计格局基本都一样,比如哈尔滨的“天鹅”,吉林的“长白山”、沈阳的“凤凰”、北京的“燕京”,一直到南昌的“青山湖”,广州的白云宾馆等都是那一批,都是方方正正的一个火柴盒,这是国内自己设计、自己投资、自己建造的第一批宾馆,在历史上起到了很大的作用,但是目前这批宾馆总体来说经营情况都不好,其中一个重要的原因就是当时的设计不合理。按说有早期的积累过程,这批宾馆的日子应该是好过的,但是实际上没有达到。
另外一个方面的示范就是第一批中外合资饭店,最早的应该说是珠海的石景山度假中心和中山的温泉宾馆。但是在国家立项的是北京建国饭店和长城饭店,是经过外经贸部批准的最早的中外合资饭店,也是最早的一批中外合资企业。改革开放以来,第一批中外合资企业有三个,其中第一个是航空食品公司,第二个是建国饭店,第三个是长城饭店。所以,当时建国饭店的兴建,是15个副总理、副委员长画圈,才把项目办下来。总体来说,应该是以建国饭店1982年开业为标志。中外合资酒店在早期起到了一个非常好的示范作用,不仅在于投资,而且在管理方面的示范作用非常之大。
分析这个阶段,总体是基础差,发展快,和国际上相比较,我们错失了一个良好的原始积累过程。一般来说,一个国家在旅游刚刚兴起的时候,尤其是在具有神秘感,资源吸引力非常强的情况之下,是一个典型的供不应求的过程,在一定意义上就是一个卖方市场的过程。很多国家这个时候采用的方式很简单,就是客人来了卖高价。比如在1994年,越南河内大饭店,相当于中国的二星级宾馆,经营管理者也是北京去的一批人,饭店的客用品是杭州一家二星饭店的客用品,这样的一个饭店,标准间的房价是180美元,这在我们来说是不可思议的。他们很简单,因为现在没有饭店,人来得多了,就必须涨价。所以,客观比较,他们是利用这个时期形成全行业的原始积累。但是我们在80年代的发展过程之中,由于那时候还是强调旅游是外事工作的组成部分,还只是“友谊为上,经济受益”的指导思想,使我们那时候能涨价但不敢涨价,价格管理也很严,强调友谊,强调外事,造成的结果就是其它国家可以迅速形成原始积累,而我们却错失了良机。所以,这个阶段产生了两个结果,第一个结果是得到社会上的普遍认同,觉得旅游饭店是一个好行业,所以,那个时候饭店行业集中了素质很高的一批员工;第二个结果是引发了一次饭店投资高峰,但错失了一个原始积累的过程,如果说那个时候的第一批饭店在价格上能够有比较大的自由裁量权,现在很多饭店就不是这样的状态。之所以现在国内内资的第一批饭店经营情况普遍不好,但是中外合资的这一批饭店经营情况普遍良好,最大的一个区别就在这里,就是我们国内的第一批饭店的价格给被压的死死的,但是中外合资的饭店,相应来说价格有一定的松动余地。
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