危害分析关键控制点(HACCP)管理(ppt 79页)
所属分类:危机管理
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一、危害
二、化学危害及其控制
三、物理性危害及控制
四、确认潜在危害
五、关键控制点
六、关键点控制限值
七、监督
八、纠偏行动
九、核实
十、记录保存
危害分析关键控制点(HACCP)管理内容摘要:
危害:所有可能对消费者健康产生危害的微生物、化学或物理性物质.
根据危害程度划分的微生物和寄生虫:
严重危害
A,B,E,F型肉毒杆菌
志贺菌属痢疾杆菌
伤寒沙门菌; A, B型副伤寒
A, E型肝炎病毒
流产布氏杆菌; B. Suis
霍乱弧菌 01
创伤弧菌
猪肉绦虫
旋毛形线虫 II
中等危害:
潜在迅速扩散
单核细胞增多性李氏杆菌
spp沙门菌.
spp 志贺菌.
大肠杆菌(EEC)
化脓链球菌
旋转病毒
诺瓦克病毒
立即内变形虫
阔节裂头绦虫
蚓状蛔虫
小球隐孢子虫
中等危害:
有限 扩散
蜡状芽孢杆菌
空肠弯曲杆菌
产气荚膜梭状芽孢杆菌
金企业管理葡萄球菌
霍乱弧菌, 无-01
副溶血弧菌
小肠结肠耶尔森菌
表吮贾第虫
牛肉绦虫
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