酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理(DOC 32页)
所属分类:流程管理
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点击下载(1)主人致辞时,服务员应主动为客人添加或送上酒水,以便宾主干杯
(1)传菜员在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘
(1)传菜员将托盘及餐具送洗碗间清洗、消毒
(1)传送冷菜
(1)冷菜厨师按标准配方的要求对水果进行加工,如去皮、切块等
(1)冷菜厨师根据点菜单,准备好各种生菜、鲜果、肉类、海鲜等,要严格清洗并分别收藏
(1)冷菜厨师根据订单,先选料做好粗加工,将原材料加工成要求的形状
(1)切配厨师根据当天的点菜单,精心选料(不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料)
(1)加工制作工作结束后,冷菜厨师将所有的炊具和用具进行清洗消毒,放到指定处备用
(1)勤杂工准备好清洁用具,如抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞等
(1)勤杂工用抹布蘸上稀释后的清洁剂擦洗工作台
(1)取来客人选定的酒,服务员在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,
使瓶口朝上成45°,酒牌对着客人向客人示酒
(1)取来酒后,服务员应用左手托住瓶底,右手握住瓶颈,酒牌面对客人,请其确认
(1)向客人推销酒水时,服务员应面带微笑,热情地为客人介绍酒水
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