某西餐厅各项服务流程与规范培训教材(DOC 32页)
所属分类:流程管理
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名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
店长
服务程序
务规范
1.准备工作
(1)服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
(3)检查桌椅是否牢固可靠,有无破损,摆放是否整齐
(4)根据餐厅正门的位置确定主位,主位朝向正门
(5)铺上台布,要求台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线下垂
2.摆放餐具
(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘,摆在位正中,图案、店徽要摆正,
盘边距桌边2cm;餐垫纸摆放于餐盘下面整齐离桌面一公分距离。
(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上,
刀刃向左,底部距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的刀比其他刀高出3cm,刀的间距为0.5cm
(3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上,
底边距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的叉比其他叉高出3cm,叉的间距为0.5cm
(4)在叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上,
与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左
(5)在黄油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在上,叉尖朝上,刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm
(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙,匙把朝右
(7)在主菜刀正上方2cm处放水杯,右边依次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方,烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧,杯间距均为1cm
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