中餐礼仪培训资料(PPT 34页)
所属分类:商务礼仪
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总体原则:“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
点菜指导——三优四忌
上菜顺序
吃和吃相的讲究
几项注意
酒桌上你应注意的小细节
酒桌上应注意的小细节
倒茶的学问
中途离席
最后离席时.必须向主人表示感谢.
或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
请客注意事项
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,
婚丧嫁娶,迎来送往,用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。
为此,掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了,
无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。
圆桌
正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,
越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席。
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次2、4、6席,
左边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
主人:
提前到达,然后在靠门位置等待,
并为来宾引座。
宾客:
听从东道主安排入座。
先请客人入座上席,再请长者入座客人旁依次入座;
入座时要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,
使餐桌与身体的距离保持在10~20公分.入座后不要动筷子,
更不要弄出什么响声来,也不要起身走动;如果有什么事要向主人打招呼。
入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,
手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。
点菜时间
如果时间允许,应该等大多数客人到齐之
后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜原则
看人员组成:人均一菜是较通用的规则;
看菜肴组合:
有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;
看宴请的重要程度:
普通宴请和高级宴请;
注意事项:
点菜时不要问价格,不要讨价还价。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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