生鲜管理手册(DOC 138页)

一、岗位概论
一、日配基本知识
一、海鲜营运概论
一、熟食的营运概论
一、生鲜商品定义和经营范围
一、生鲜管理部门
一、肉类营运概论
一、蔬果营运概论
一、鲜度管理
七  水产品的陈列
七、    当天收货当天录入，要注意准确。
七、损耗控制
七、收货与验货（一）熟食的收货标准
七、部分商品的温湿度管理
七、销售
七、面包的陈列销售：
三 、蔬果鲜度管理的原理
三、水产品的鲜度管理
三、熟食的鲜度管理
三、生鲜储存
三、肉类岗位责任制
三、超市生鲜经营的竞争优势
三、面包产品的内容：
三、鲜肉鲜度管理：
九.蔬果如何控制损耗
九、 损耗的控制
九、损耗的原因及控制
九、熟食的设备保养:
九、生鲜盘点
二、保鲜方法
二、成本核算
二、水产内容:
二、熟食产品的内容
二、生鲜管理部门岗位工作职责
二、生鲜经营在超市中重要作用
二、肉类产品的内容：
二、蔬果的分类
二、蔬果部岗位责任制
二、面包的营运概论
五  收货与验货
五 、熟食部岗位责任制
五、熟食的质量
五、生鲜原则
五、生鲜的陈列
五、肉类加工
五、蔬果的陈列原则
五、面包的收货与验收
八  卫生安全
八、卫生与安全
八、毛利的实现   
八、清洁卫生与安全
八、生鲜的毛利
八、经营提高毛利率的方法
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