HACCP品质知识培训(ppt 136页)
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资料简介：
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一、 定义
二、 相关定义与术语
三、 危害分析和关键控制点
四、 HACCP七个原理 一、危害分析和预防控制措施
五、 HACCP七个原理 二、确定关键控制点
六、 HACCP七个原理 三、建立关键限值
七、 HACCP七个原理 四、关键控制点的监控
八、 HACCP七个原理 五、纠正措施（纠偏程序）
九、 HACCP七个原理 六、建立有效的记录保持系统
十、 HACCP七个原理 七、建立验证程序
十一、 建立HACCP体系的逻辑程序
十二、 建立HACCP体系的逻辑程序
十三、 制定HACCP计划的步骤
十四、 HACCP体系建立的十二步骤
十五、 HACCP计划（目录）
十六、 各车间HACCP计划方案表
定义
HACCP
HACCP是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的简称，共有七个原理。
它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。
主要依据：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用法则》 (Annex to CAC/RCP1-1996，Rev2003)
CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》
目前已发布ISO22000:2005 食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求……
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