酒店餐饮部各节点工作要求(ppt 47页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
主要内容
餐 饮 部 服 务 流 程
餐厅开餐前服务标准
一、引座与点菜
1.引座
2.点菜
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
(2)考虑客人的消费能力
(3)各色菜种的搭配组合
(4)就餐人数与菜的分量相宜
3.写菜
1.铺台布
(1)推拉式
(2)撒网式
2.台形与用具摆放
(2)用具摆放
②午餐、晚餐用具摆放
(3)其他物品摆放
3.中餐宴会的座次安排
4.西餐摆台
(2)西餐宴会摆台
1.托盘的种类
2.托盘的操作步骤
3.端托盘行走的步法
1.斟酒过程及注意事项
2.中餐斟酒
3.西餐斟酒
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