啤酒发酵车间毕业设计(doc 42页)
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资料简介：
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目录
前言 1
第一章 综述 2
1.1淡色啤酒简介 2
1.2选题设计目的及意义 2
1.3 设计依据 2
1.4 设计范围 2
第二章 原料选择及工艺论证 3
2.1啤酒原料 3
2.1.1 麦芽 3
2.1.2 大米 3
2.1.3 酒花 3
2.1.4 酵母 3
2.1.5 酿造用水 3
2.2啤酒发酵 4
2.2.1 啤酒酵母 4
2.2.2 啤酒发酵方法的选择 5
2.2.3 啤酒发酵工艺 6
第三章 工艺计算 8
3.1物料衡算 8
3.1.1物料衡算基础数[8] 8
3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 8
3.1.3生产100L 10°P啤酒的物料衡算 9
3.1.4年产10kt11°P啤酒发酵物料衡算 11
3.2耗冷量估算 14
3.2.1发酵车间工艺流程 14
3.2.2工艺技术指标及基础数据 14
3.2.3工艺耗冷量 14
3.2.3.1.麦汁冷却耗冷量 15
3.2.3.2发酵耗冷量 15
3.2.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却耗冷量 16
3.2.3.4酵母培养耗冷量 17
3.2.3.5 发酵车间工艺耗冷量 17
3.2.4非工艺耗冷量 17
3.2.4.1露天锥形罐冷量损失 17
3.2.4.2清酒罐，过滤机及管道等散失冷量 18
3.2.4.3非工艺总耗冷量 18
3.2.5 总耗冷量 18
3.3 耗水量计算 20
3.3.1 糖化用水 20
3.3.2 洗糟用水量 20
3.3.3 糖化室洗刷用水 20
3.3.4沉淀槽洗刷用水 20
3.3.5麦汁冷却器冷却用水 20
3.3.6麦芽汁冷却器清洗用水 20
3.3.7酵母洗涤用水 20
3.3.8 CIP装置洗涤用水 20
3.3.9 硅藻土过滤机洗刷用水 21
3.3.10 清酒罐洗刷用水 21
3.3.11 洗瓶机用水 21
3.3.12 瓶装机洗刷用水 21
3.3.13 杀菌机用水 21
3.3.14包装车间地面洗刷用水 21
3.3.15 发酵罐洗刷用水 21
3.3.16 其他用水 21
第四章 设备选型及计算 22
4.1发酵罐的设计与选型 22
4.1.1 发酵罐体积的确定 22
4.1.2发酵罐个数的确定 22
4.1.3发酵罐的材料选择 22
4.1.4发酵罐及封头确定 22
4.1.5接管设计 23
4.1.6发酵罐冷却器的选取 25
4.1.7 CO2排出管及CIP清洗管 28
4.2贮酒罐的设计与选型 29
4.3清酒罐的设计与选型 30
4.4 酵母扩大培养罐 30
4.5过滤设备 31
4.6 泵的选取 31
4.6.1 离心泵 31
4.6.2 齿轮泵 32
4.7 CIP清洗设备 33
4.8 设备一览表 33
4.9 人员配备 33
第五章 车间布置设计 34
总结 34
谢辞 35
参考文献 36
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