发酵工程各论(ppt 57页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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发酵工程各论
第一章、 酒精生产工艺学
一、 酒精生产原料
二、 淀粉质原料酒精生产的工艺流程
第二章、 酒母的制备
一、 酒精生产对酵母菌的要求
二、 酒精生产中常用酵母菌及其特性
三、 酵母所需营养物质及其数量
四、 酒母培养与扩大培养工艺
五、 酒母培养设备结构的特点
六、 影响酒母质量主要因素的讨论
七、 液体曲酒母的特点
八、 酒母培养异常现象与防治措施
第三章、 酒精发酵工艺
一、 糖化醪发酵的目的要求及设备结构特点
二、 酒精发酵机理
三、 酒精发酵工艺
四、 影响酒精发酵因素的讨论
五、 酒精发酵醪成熟
六、 酒精生产异常发酵、杂菌污染及防治办法
七、 从CO2中回收酒精
八、 淀粉出酒率和淀粉利用率
第四章、 综合利用
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