食品热力杀菌工艺技术服务的作用与机制的探讨(ppt 17页)

所属分类：餐饮技术

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资料简介：

一、我国食品企业基本状况
二、技术服务机构的作用
三、政府部门对技术服务机构的管理

在以杀菌为目的的食品热加工过程中，热力杀菌设备的热分布和加工产品的热穿透情况是确保产品安全的关键环节，是食品企业自控体系的主要控制对象，是企业HACCP 体系运行的基础，是出口卫生注册评审、日常检验监管放行和HACCP 官方验证的主要内容。

进口国官方对我出口热加工食品的热力杀菌效果关注，如在对日熟肉制品、对美罐头
国外许多食品采购进口商也非常关注食品的热力杀菌效果，通常会委托专业的热力研究或测试机构对所进口食品的热力杀菌效果进行评估。

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