个人卫生与卫生食品的加工(ppt 65页)

所属分类：饮食安全质量

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资料简介：

个人卫生与卫生食品的加工目录：
第一节、个人卫生
一、雇员卫生
二、雇员对食品污染的影响
三、洗手
四、疾病传播方式
五、卫生操作的要求
第二节、卫生食品的加工
一、雇员的作用
二、个人卫生要求
三、卫生设施
四、雇员管理
五、雇员的职责

个人卫生与卫生食品的加工内容提要：
人是食品污染的主要来源：
食品加工者能传播致病性微生物。
人类是食品污染的主要来源，经常通过手、呼吸、头发和汗液污染食品，不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物。
工人清除身体和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染。

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