食用油脂掺伪鉴别检验(ppt 66页)

油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是很好的人体热量来源，而且含有人体自身不能合成而必须摄自食物以维持健康的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。另外，油脂中还含有磷脂、甾醇、生育酚等脂质伴随物，这些物质与人体的生长发育和维持正常的生理功能有着密切的关系。食用植物油脂是从可食用植物的籽实中提取的，主要包括花生油、大豆油、菜籽油、葵花油、芝麻油、玉米胚油、米糠油、棉籽油、红花籽油、棕榈油、茶籽油、葡萄籽油、小麦胚芽油等。这些食用植物油脂经深加工、精加工制成油脂制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、色拉油、煎炸油、调和油等。
我国是世界上主要油脂生产国和消费国之一，预计到2010年需求总量将达到1120万t。油脂生产技术也从过去落后的手工作坊式发展为现代的机械化和自动化程度较高的生产体系。由于我国仍处在发展时期，经济实力与生产技术还比较落后，不少城乡企业仍采用手工作坊式生产，产品质量得不到保证，个别不法企业和个体商贩为牟取暴利，在油脂中掺人低价油、非食用油等，以次充好，损害了消费者的利益和生命安全。
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