加强监督管理预防控制食源性疾病(ppt 35页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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加 强 监 督 管 理
预防控制食源性疾病
概述
基本情况
食源性疾病突发事件的控制与预防
洪涝灾害期间的食品、饮用水卫生监督要点
报告
一、概述
（一）概念与定义
食源性疾病：
是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播引起的各种疾病。
1984年，世界卫生组织（WHO）对食源性疾病统一了如下定义：
“食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因素引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。
（二）基本特征
在食源性疾病暴发或传播流行过程中食物起了传播病原物质的媒介作用；
引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；
摄入食物中所含的致病因子可以引起急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合症。
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